우리는 우기 동안 전국의 많은 소나무 숲 중 하나를 방문하여 그 안에서 자라는 다양한 버섯을 감상해야합니다. 실제로 멕시코에는 겨우 몇 밀리미터에 이르는 아주 작은 것부터 직경이 1 미터가 넘는 거인에 이르기까지 다양한 종류의 곰팡이가 있습니다.
그들의 색깔은 또한이 유기체 가이 숲에서 자라는 반 어둠과는 대조적으로 단순한 흰색에서 가장 다양한 색조까지 엄청나게 다양합니다.
멕시코는 아마도 원주민을 통한 전통뿐만 아니라 버섯 종에서 가장 부유 한 국가 중 하나 일 것입니다. 현재 전 세계적으로 널리 알려진 유명한 환각 성 버섯은 1950 년대 멕시코에서 발견되었으며,이 지식이 과학자들의 손에 닿은 것은 원주민 덕분입니다.
멕시코 원주민은 버섯에 대한 훌륭한 감정가입니다. 그들은 식용 종과 유독 한 종, 그리고 물론 환각제를 구별하는 방법을 잘 알고 있습니다. 저자는 23 년간의 균학 연구를 통해 원 주민들로부터 자연에서 균류를 관찰하고 식별하는 방법을 배웠습니다.
우기에는 인기 시장에서 식용 버섯을 판매하는 것이 매우 흔합니다. 이 균류는 숲의 원주민에 의해 수집되며 시장에 출시되기 전에 많은 손을 통해 선별되어 이러한 균류의 정확한 식별을 불신해서는 안됩니다. 그가 어렸을 때부터 멕시코 원주민은 부모 나 조부모와 함께 숲을 걷는 데 익숙하며, 히스패닉 이전 시대의 조상 경험이 그에게 전해 졌기 때문에 곰팡이를 구별하는 법을 배웠습니다. 농부는 각 버섯에 특정 이름을 적용하여 다른 버섯과 구별하고 구별합니다. 따라서 우리는 곰팡이에 적용되는 많은 토착어, 원주민 또는 카스티야 이름을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 "트럼펫", "작은 다리", "젊은 숙녀", "버터 리", "예 미타", "joletes", "귀", "젊은 숙녀"등의 이름이 있습니다.
곰팡이는 무엇입니까?
곰팡이는 거의 미세한 필라멘트 세트로 구성된 유기체로 흰색 면화 덩어리를 형성합니다. 이 덩어리에서 원시가 태어나서 성숙하면 곰팡이의 과화가됩니다. 이러한 과당 화는 일반적으로 공기를 통한 전파와 적절한 발아를 통해 곰팡이의 종자 인 포자를 생산하고 곰팡이를 영속시키는 역할을합니다. 앞서 언급 한 균사 필라멘트를 균사라고하며 균사체를 형성하는 목화 덩어리라고하는데, 균사체는 사상 세포 인 균사 집합입니다.
위와 관련하여, 우리가 현장에서 관찰하거나 수집하는 균류는 이것들의 과실 화에 지나지 않습니다. 우리는 진짜 균류가 땅에서 자라거나 숲의 줄기에 남겨 둡니다. 이를 강조하는 것이 중요합니다. 우리가 식용 버섯을 찾을 때 숲에서 수집하는 과당이 진정한 버섯이라는 잘못된 생각이 있기 때문입니다. 오렌지 과수원에서 우리는 오렌지 만 수집하고 오렌지 나무는 수집하지 않습니다. 그래서 숲에서는 균류의 과실 화만 수집하고 땅에 남아있는 균사체는 수집하지 않습니다.
곰팡이의 모든 번식 구조가 거시적 인 것은 아닙니다. 소위 미세한 곰팡이 또는 곰팡이처럼 미세한 것도 있습니다. 예를 들어, 빵, 토르티야, 오렌지에서 자라는 곰팡이.
모든 균류는 이미 형성된 유기물에 서식하는 유기체로 분해되어 음식을 얻습니다. 다른 한편으로, 다른 살아있는 유기체에 서식하여 기생하는 종이 있는데, 이런 식으로 곰팡이는 태양 에너지와 그들이 포함하는 녹색 색소를 통해 공기를 통해 음식을 형성하는 야채와 완벽하게 구별됩니다. 엽록소 (기생 식물의 경우 제외).
독특한 영양, 특별한 구조 및 포자에 의한 번식으로 인해 균류는 식물과 동물에게 이질적인 유기체로 간주되므로 현대 생물 학자들은 균류가 식물과 무관 한 왕국이라는 데 동의합니다. 오히려 동물과 비슷합니다.
자연에서 균류의 중요성은 매우 중요합니다. 왜냐하면 그들 덕분에 유기물이 분해되어 토양으로 다시 통합되기 때문입니다. 곰팡이는 토양의 박테리아와 함께 쓰레기를 분해하여 사라지게합니다. 이러한 관점에서 곰팡이의 생태 학적 중요성은 분명합니다.
식용 버섯과 유독 버섯을 구별하는 방법은 무엇입니까?
식용 버섯은 자실체의 모든 부분의 모양, 색상 및 질감을 아는 것으로 식별됩니다. 발이 있는지, 반지가 있는지, 비늘이 있는지 등을 관찰해야합니다. 충분히, 우리가 알고 있고 발에 고리가 있음으로써 정의하는 특정 식용 곰팡이에서, 지금은 고리가 없기 때문에 동일하지 않으며 우리는 그 식별을 의심합니다.
시장에서 과일과 채소를 식별하고 그 모양, 색깔, 질감만을 분석하고 경험을 바탕으로 이것이 우리가 식용 버섯을 식별해야하는 방법이지만, 어떤 경험으로 말하겠습니까? 우리는이 버섯을 우리에게 판매하고 그들이 먹을 수 있다고 확신하는 토착민이나 농부의 경험에 기초 할 것입니다. 오늘 우리가 시장에서 식용 버섯을 구입한다면, 예를 들어 "yemitas"는 비늘이없고, 줄무늬가있는 가장자리가 있고, 발에 고리가 있고, 주황색 박판이 있고, 발바닥이 유리 잔 (만약 가지고 있다면, 보통 잘라 내기 때문에), 그리고 우리가이 이미지를 기록하면, 우리는 말한 버섯을 결코 잊지 않을 것이며 쉽게 다시 식별 할 수있을 것입니다. 그러나 우리가 숲에서 더 옅은 색이거나 더 강한 색을 가지고 있거나 고리 나 다른 전형적인 구조가없는 같은 균류를 발견한다면 그것은 분명히 다른 종일 것입니다. 그것은 아마도 유독 할 것입니다.
요리 용으로 식용 버섯을 선택할 때는 종 식별에 대한 절대적인 확신이 있어야합니다. 의심스러운 점이 있으면이 버섯을 버리는 것이 가장 좋습니다. 오류는 심각 할 수 있습니다.
진균의 동정에서 진균을 아는 것을 추천하는 인기있는 체험은 은화 나 마늘로 끓이거나 검게했는지 만 관찰하여 버려야한다. 이러한 관습은 종종 거짓된 모순이므로 위험합니다. 소위 "쥐 귀"또는 "가추 핀"과 같이 요리를해야만 먹을 수있는 버섯이 있지만 대부분의 식용 버섯이있는 것은 사실입니다. 그들은 날것 또는 삶은 요리 속성을 가지고 있습니다.
독버섯은 섭취하는 한 인체에 해 롭습니다. 곰팡이가 손에 쥐거나 냄새를 맡는 것만으로도 사람을 취하게한다는 것은 완전히 거짓입니다.
유독 버섯을 다음 네 가지 범주로 분류 할 수 있습니다.
1. 소화 불량의 원인이되는 것, 구토, 설사, 섭취 후 1/2 시간. 섭취 한 복용량이 과장되지 않고 사람이 모든 것을 토하면 곧 회복됩니다. 여기서 우리는 대부분의 유독 버섯을 찾습니다. 이것의 예는 소나무 숲에서 매우 흔한 Russula emetica입니다.
2. 특정 신경 상태가 있지만 알코올을 섭취하는 한 이전 것과 유사한 중독을 유발하는 것. 술을 마시지 않으면이 버섯은 먹을 수 있습니다. 멕시코에는 정원에서 자라는 소위 Coprinus atramentarius라는 곰팡이가 하나뿐입니다. 모든 식용 버섯이 알코올에 좋지 않다는 오해가 있습니다.
3. 구토 설사를 유발하지만 둘 다 피가 섞인 버섯입니다. 이러한 증상은 섭취 후 8 ~ 12 시간 후에 나타납니다. 그 사람은간에 완전히 중독되고 간 세포가 파괴됩니다 (따라서 혈액). 이 희생자들은 8 일까지 지속될 수있는 고통에 빠져 마침내 죽습니다. 이러한 증상을 유발하는 곰팡이는 멕시코에서 매우 드뭅니다. Amaníta 속이고 완전히 흰색 인 세 종만이 알려져 있습니다. 따라서 모든 흰 버섯이 유독하다는 잘못된 생각은 있지만 잘 알려진 버섯은 맛이 좋기 때문에 흰색입니다. Manita의 유독 한 종은 흰색 칼날을 가지고 있으며, 과학적으로 Agaricus bisporus (재배 된 것) 또는 Agaricus campestris (야생 동물)라고 불리는 버섯은 갈색에서 검은 색 칼날을 가지고 있습니다.
4. 섭취하면 환각을 일으키는 버섯. 그들은 원주민의 유명한 신성한 버섯으로 오악 사카의 Huautla de Jiménez 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 버섯은 히스패닉 이전 시대에 사용 된 것과 유사한 매우 특별한 야간 행사에서 다양한 원주민 그룹에 의해 소비됩니다. 그들을 통해 그들은 신들과 이야기를 나누었고 이제 그들은 버섯을 먹고 신과 이야기합니다. 환각 성 버섯은 Psi1ocybey 속에 속하며 열대 정글, Oaxaca, Puebla 및 Veracruz의 아열대 산, Popocatépetl 및 Nevado de Toluca와 같은 높은 산과 같은 국가의 다양한 지역에서 번성합니다. 남미, 미국, 유럽, 아프리카, 일본 및 호주에서도 발견됩니다.
출처: 미상 멕시코 No. 48/1980 년 11 월
