히스패닉 이전의 타 말레 기원은 특히 그것에 대한 진정한 요리 책을 제공하는 Sahagún에 의해 문서화되었습니다. 그가 위탁 한 많은 타 말레에는 의식적인 성격이 있었고 장례식과 관련된 것들은 오늘날까지 계승 된 관습이 풍부합니다.
Michoacán, Mexico, Puebla, Mexico Valley 및 기타 지역의 마을에서 여전히 제공되는 제물에는 다양한 음식이 포함되어 있으며 그중 타 말레가 눈에.니다.
타 말레 (타 말리의 Nahuatl에서 유래)에 의해 우리는 옥수수 반죽을 기반으로 한 음식을 이해합니다.
멕시코에서 가장 흔한 타 말레는 해안과 열대 지역의 옥수수 속 잎이나 바나나 잎으로 싸여 있지만 다른 식물의 잎으로 싸인 품종도 있습니다 : 갈대, 칠 라카, 파파 틀라 및 옥수수 밭 잎. 즉, 옥수수 식물입니다.
가장 널리 퍼진 개암 잎 타 말레는 녹색 (토마토 소스와 돼지 고기 포함), 칠면조 고기를 곁들인 두더지 포블 라노, 건포도를 곁들인 장미색 과자 및 부드러운 옥수수를 곁들인 달콤합니다. 이제 poblano 고추 조각 또는 치즈와 함께 할라피뇨가 목록에 추가됩니다.
바나나 잎으로 싸인 속에는 두더지 흑인이 들어간 Oaxacan과 토마토 소스가 들어간 해안가가 두드러집니다. 고원의 여러 주에서 중성 버터 타 말레가 일부 스튜와 함께 사용되며 콩 타 말레는 농민 공동체에서 일반적입니다.
이러한 음식은 보통 찌지 만 일부는 바비큐와 같은 구덩이 또는 오븐에서 조리됩니다.
엄청난 다양성 때문에 타 말레에 대한 백과 사전을 쓸 수 있지만,이 가장 뛰어난 목록은 지금 가치가 있습니다. Aguascalientes에서 그들은 슬라이스로 콩 타 말레, rompope가있는 파인애플, biznaga가있는 파인애플 및 땅콩으로 만든 과자를 만듭니다. Baja California에는 돼지 고기와 닭고기, 올리브, 건포도 및 올리브 오일과 함께 Güemes의 타 말레가 있습니다.
Campeche에서 그들은 정교한 guajillo 칠리 소스, achiote, 토마토, 마늘, 양파 및 향신료로 타 말레를 준비합니다. 채우기에는 반죽과 돼지 고기, 올리브, 케이 퍼, 건포도 및 아몬드가 포함되어 있습니다. 그들은 치아파스 해안에서도 비슷하게 만들어 잘게 잘린 당근과 감자, 완두콩, 후추, 삶은 달걀을 추가합니다.
Coahuila와 다른 북부 주에서는 매우 작은 옥수수 잎 타 말레를 사용하는데, 보통 잘게 썬 고기와 말린 칠리 소스로 채워집니다. 라구 네라 지역으로 그들은 시금치 타 말레를 만듭니다. 콜리 마에서 쌀과 돼지 갈비를 곁들인 장엄한 타 말레.
