사람들의 음식은 환경과 삶의 방식을 반영합니다. 여기에 약간의 모습이 있습니다 ...
스페인 식민지 개척자들이 점령하고 오늘날 Durango로 알려진 영토는 덥고 추위 사이의 극한 기후를 가진 가혹하고 거친 영토입니다. 최초의 정착민은 반 유목민 인디언이었습니다. Acaxas, XIXenes, Tepehuanos 및 Zacatecos는 노팔, 장기, 메스 키트 및 일부 허브를 사냥하고 수집하는 데 살아 남았습니다. 나중에 그들은 옥수수, 콩, 고추를 재배하기 시작했습니다. 재료가 부족하다는 점을 감안할 때 주방은 매우 초기였습니다. 정착 한 정착민은 주로 광부, 군인, 카우보이였습니다. 같은 이유로 지역 사회에는 여성이 거의 없었고 음식은 보통 남성이 요리했습니다. 따라서 추운 계절이나 가뭄에 대비하여 식량의 존재를 보장하기 때문에 필요에 따라 식품 건조 기술이 시작되었습니다. 왜냐하면 그들은 짧은 수확기를 이용하여 일반적으로 햇볕에 말리기 때문입니다.
오늘날의 상황이 바뀌고 음식을 항상 찾을 수 있지만 과거의 칠리 (큰 녹색 및 핫 칠리 페퍼, 햇볕에 말리고 구워지고 껍질을 벗긴 고추)의 경우처럼 과거의 맛은 여전히 두 랑고 사람들의 입맛에 뿌리 내리고 있습니다. , 말린 고기, 피놀, 절인 고기.
현재 담배, 고구마, 옥수수, 칠리, 콩, 스쿼시뿐만 아니라 사과, 석류, 복숭아, 살구, 모과와 같은 다양한 과일 나무가 생산됩니다. 돼지와 소, 양도 키우므로 풍부한 치즈가 만들어집니다.
전형적인 Durangueño 요리 중 일부는 과거 칠리와 tornachiles를 곁들인 신선하거나 말린 고기 칼딜로, 파 톨레 (초리 조로 끓인 흰 콩), 땅콩 엔칠 라다, 파노 차 (밀가루 토르티야), 카르타, 모과 젤리입니다. 그리고 페론, 아톨 레, 고구마, 스쿼시와 필론 실로 꿀.
보시다시피, 우리 시대에는 Duranguenses 자신과 다시 초대받은 방문객의 입맛을 기쁘게하는 데 부족한 것이 없습니다.
Durangueño 수프
(10 인용)
성분
-토마토 500g
-마늘 2 쪽
-중간 양파 1 개
-옥수수 기름 4 큰술
-물에 수화되고 분쇄 된 12 개의 칠리 페퍼
-4 개의 포블 라노 고추를 볶고 껍질을 벗기고 데친 후 얇게 썬다.
-정사각형으로 자른 쇠고기 필레 1kg
-옥수수 기름 3 큰술
-맛볼 소금과 후추
-쇠고기 육수 2 리터 (가루 쇠고기 육수로 만들 수 있음)
예비
토마토는 마늘, 양파와 함께 갈아서 체입니다. 냄비에 기름을 데우고 땅, 소금, 후추를 넣고 토마토가 아주 잘 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 전달 된 고추와 포블 라노 고추가 추가됩니다. 필렛은 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀겨 소스에 추가됩니다. 1 ~ 2 분간 맛을 내고 국물을 넣습니다. 몇 분 동안 끓인 다음 뜨겁게 제공하십시오.
참고 : 스테이크 대신 말린 고기로도 만들 수 있습니다.
쉬운 레시피
이전 레시피의 동일한 단계를 따르지만 토마토를 튀기는 대신 매콤한 튀긴 토마토 패키지로 대체하고 사용한 고추는 맛이 약간 다르지만 칠리 소스 ½ 컵으로 대체 할 수 있습니다. 복도.
