그들은 1920 년대에 Apan의 pulque가 이미 전통이라고 말합니다. 기차는 매일 아침 멕시코 시티에 도착했는데, 시골에서와 마찬가지로 포르 피리 안 사회의 최고의 테이블에서 제공되는 신선한 펄크는 여성들이 항상이 행복한 음료의 작은 주전자와 함께 "이타 카테"를 들고 다녔을 때였습니다. .
이 민족 음료의 기원을 찾으려고 노력하면서 나는 그 전통 정교함의 핵심 인 Apan으로 이동합니다. 놀랍게도이 지역에 남아있는 큰 영지가 수년 동안 침묵하고 활동하지 않은 채로 남아 있습니다. 거대한 maguey 농장은 사라졌고이 고귀한 식물은 그들을 대체 한 보리밭을 구분하는 데에만 사용됩니다. Pulque는 이제 지역 소비를 위해 소량 만 생산됩니다!
여기저기서 물어 보면서 나는 친절하고 농담했던 전 tlachiquero였던 Valentín Rosas를 만난다. 그는 나와 동행하고 나의 가이드가되기로 결정했다. Apan에서 발견 한 사실에 실망한 저는 산타 로사 마을로 향합니다. 가브리엘라 바스케스가 돈 파즈 카시오 구티에레즈를 찾아 보라고 권합니다. "저 사람은 알고 있습니다!" – 그는 우리를 명확히합니다.
우리가 구티에레즈 씨의 집에 도착했을 때, 그들은 우리를 물 탱크로 이끌고 그 어두운 배경에서 70 대의 강한 남자의 친절한 모습을 드러냅니다. 나는 펄크와 관련된 모든 것을 "살아있는"것으로 알고 자하는 나의 의도에 대해 언급합니다. 더 이상 고민하지 않고 그는 우리를 돕기로 동의하고“내일 만나요! 해가 뜨면 산으로갑니다! " 그의 말은 이것이 긁히는 것이 서두르지 않다는 것을 말해줍니다.
다음날 아침 8 시경, 우리는 매우 조용한 속도로 산으로 떠났습니다. "서두르지 않으면 펄크가 나를 기다립니다!" – 그는 내가 그의 착한 당나귀 인“아보카도”를 서두르고 싶을 때 내게 말했다.
Don Pazcasio는“내가 어렸을 때 Apan은 다른 존재였습니다. magueys는 모든 땅을 덮었습니다. 거의 모든 사람들이 큰 부지에서 일했습니다. tlachiqueros는 하루에 두 번 아 코코 테 (박)와 함께 미드를 긁어 내고 채운 밤을 최대 1,000 리터를 담을 수있는 티나 칼에 가져갔습니다.
“이 과정의 중요한 부분은 발효가 시작되는 씨앗 (xnaxtli) 또는 익은 과육을 추가하는 것입니다. 그 자체로 펄크를 만드는 과정은 매우 간단하지만 미신으로 가득 차 있습니다. tinacal은 반 성스러운 장소로 간주되었으며 처음에는기도가 들렸습니다. 당신은 모자를 쓸 수 없었고, 낯선 사람이나 여성은 허용되지 않았고, 나쁜 말을해서는 안됩니다.이 모든 것이 펄크를 망칠 수 있기 때문입니다.”
마침내 우리는 그들이 맛볼 수 있도록 미드를 가져간 maguey를 발견했습니다. 맛 있었어요! Don Pazcasio는 펄크는 미드의 발효에서 얻어지는 반면 메스 칼과 데킬라는 같은 미드의 증류에서 얻어지는 것이라고 나에게 설명했다.
Don Pazcasio는 "7 살에서 10 살 사이에 maguey는 성숙기에 이르렀고, 중앙에서 부풀어 오르기 시작하는 거대한 아티 초크처럼 단일 꽃의 큰 줄기가 자라기 시작합니다."라고 계속해서 우리를 기록합니다. 꽃이 피기 전에 미드를 추출하기 위해 30 ~ 50 센티미터 정도의 구멍을 낸 '파인애플'이 보이는 줄기를 잘라서 거세한다. 각 식물은 하루에 5 ~ 6 리터를 생산할 수 있습니다. 발효를 피하기 위해 주스는 하루에 두 번 수집해야하며 식물을 곤충과 토양으로부터 보호하기 위해 일부 잎은 구멍에 접혀 가시로 엮입니다. 4 ~ 6 개월이 지나면 이미 수 리터의 미드를 생산 한 식물은 본질을 잃고 말라 버립니다.
“펄크는 유백색이고 약간 거품이 많고 시큼하며 맥주보다 알코올이 많지만 와인보다는 적습니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 풍부 해 닭고기 국물이 한 단계 부족하다고합니다! 으깬 과일이 '경화'과육에 첨가되어 풍미가 크게 향상되고 영양가가 더욱 높아집니다. "
이 음료의 소비에 대한 몇 가지 역사적 증언이 있는데, 그중에는 마야 상형 문자와 푸에블라의 촐 룰라 대 피라미드에있는 벽화가 있는데, 그곳에서 행복한 펄크 술꾼 그룹이 관찰됩니다. 진실은 멕시코의 거의 모든 문화가 그것을 사용했으며 일부는 거의 2 천년 동안 사용했습니다. 어떤 사람들은 마 야후 엘 여신이 멍청한 나무의 심장부에 들어와 그녀의 피가 식물의 수액과 함께 흐르게하여 펄크를 만들었다 고 믿었습니다. 다른 사람들은 톨텍의 귀족 인 파판 틴이 미드를 추출하는 방법을 발견하고 그의 딸 Xóchitl에게이 달콤한 수액을이 음료의 유출에 매료되어 그녀와 결혼 한 왕 Tecpancaltzin에게 바쳤다 고 주장합니다. 다른 사람들은 펄크를 발견하고 처음으로 술에 취한 사람이 주머니쥐라고 말합니다!
Pulque는 위대한 승리를 축하하거나 특별한 종교적 휴일을 축하하기 위해 귀족과 사제들에게 취했습니다. 그것의 소비는 노인, 수유부, 통치자 및 성직자에게만 제한되었으며, 사람들은 특정 축하 행사에서만 사용할 수 있습니다.
정복 이후에는 더 이상 펄크의 사용을 통제하는 법이 없었으며, 1672 년까지 차압 정부가이를 규제하기 시작했습니다.
1920 년대부터 정부는 풀크 근절을 시도했습니다. Lázaro Cárdenas의 대통령 임기 동안 그를 완전히 억압하려는 반 알코올 캠페인이있었습니다.
"오늘 이것은 더 이상 농담이 아닙니다."라고 Don Pazcasio는 결론지었습니다. 밤과 아 코코 테는 이제 유리 섬유로 만들어졌으며 통조림 펄크를 보내려는 사람들이 있습니다! 미국으로. ‘아판의 감로’라고하는데 사실은 펄크 만 빼고 다 맛이나요! 때때로 관광객들은 그것을 시도하고 싶어하지만 그들이 좋은 품질을 찾기가 매우 어렵습니다. 펄크 산업은 죽어 가고 있습니다! 그런 품질의 음료 인 펄크가 인기를 되찾고 오늘날 전 세계적으로 데킬라가 가진 붐을 일으키기 위해 정부가 무언가를 해주기를 바랍니다. maguey는 우리 땅의 뿌리와 그 피, 우리를 계속 먹여야 할 피와 같습니다. "
