브랜디는 지팡이, 곡물 또는 과일 일 수 있으며 혼합물에 널리 사용됩니다.
지팡이 브랜디는 식민지 초기에 설탕 농장에서 일했던 흑인 인구와 관련이있었습니다. 브랜디는 그의 음료 였는데, 와인은 스페인 사람에 해당하고 펄크는 인디언에 해당했기 때문입니다.
식민지 시대에는 메즈 칼과 증류주가 모두 스페인에서 수입되었고 그들의 고유 제조가 금지 되었기 때문에 불법적으로 생산되었습니다. 유럽 브랜디는 예전에는 포도였습니다. 지팡이로 만든 나라의 것. Chinguirito는 고급 Castilian 브랜디로 만들었습니다. 꿀, 밀기울, 발효 수로 브랜디를 넣고 증류했습니다. 구아 라포는 지팡이 술로도 만들었습니다.
칭의 리또 크리올로는 지팡이 꿀로 만들었습니다. 펄크가 공개적으로 팔리면 칭의 리토는 은밀하게 유통되었다. Don Artemio del Valle Arizpe는 18 세기에 총독 Revillagigedo에 의해 개혁되기 전에 왕궁의 포털에서 판매되었다고 말합니다. 그들은 생산을 폐지하는 책임을지고 규정의 위반자들을 시험 한이 금지 특별 판사들을 가졌습니다. 사람들은 그들을 "칭의 리토의 선장"이라고 불렀다.
알코올과 브랜디의 생산은 뜨거운 땅에서 번성했습니다. 모든 농장에서 결정화 될 수없는 사탕 수수 대변은 모두 알코올로 전환되었습니다. 공장 옆에는 식민지에서 매우 중요한 지역 소비와 밀수 네트워크를 위해 생산 된 증류소가있었습니다.
Guillermo Prieto는 자신의 회고록에서 1 세기 이상 전에 모렐 로스에있는 농장의 발효 통에 대한 놀라운 위생과 소유주가 설치 한 현대적인 alembic 기술과 초기 산업에서 사용한 노동자, 벌목꾼 및 농부의 수를 설명합니다.
설탕 기술이 현대화되고 사용할 수없는 꿀의 낭비가 감소함에 따라 알코올 산업도 전문화되었습니다. 1878 년과 1893 년 사이에 1400 만 리터의 지팡이 술이 생산되었습니다. 세기 말에 모든 알코올 음료의 농장, 혜택 및 산업화에 대한 투자가 시작되었습니다. 맛을 내고 달게 한 브랜디에 불과한 소위 영적인 물 중에 우리는 따뜻한 물, 신성한 물, 황금 물 및 라벤더를 가지고 있습니다.
치아파스에서는 "치차"를 취하고 밀기울로 발효시킨 사탕 수수 주스, 엘 폭스, 후자는 파넬 라, 옥수수 반죽, 물로 만든 다음 발효시킨 후 증류합니다. 머스트는 링 껍질 xaxib로 끓입니다. 그것을 증류하기 위해 개스킷이 달린 탐보, 투수 및 갈대, 일부 튜브 깃발을 사용하여 냉각시킵니다. 이것은 스틸이 인디언에서 왔을 때. Ladinos는 덜 장인적인 방법으로 그것을 생산하여 인디언에게 판매합니다.
엘 코미 테코 (효모 또는 고기)와 같은 "인형"을 착용하지 않으며 미드도 제공됩니다. 때로는 고추가 있습니다. 증기는 투수에 도달하고 거기에서 테 코마 테로 전달되고 갈대를 통해 흐르는 물에 잠긴 뱀으로 전달됩니다. 한 시간 반 동안 끓으면 물방울이 나오기 시작합니다. 머리와 꼬리는 쓸모 없어, 그들은 법정 이것은 아주 미세한 천으로 주조됩니다.
포쉬는 뜨겁고 의식에 사용됩니다. 마음을 따뜻하게합니다. 의약품 및 치료법은 포쉬라고도합니다.
