최근에 정복 한 Purépecha 사람들의 첫 번째 주교이자 후원자 인 Don Vasco de Quiroga 자신이 지역 생산을 재편 할 때 Tingüindín에게 완전히 새로운 빵집 활동을 할당하게 된 사람이 밀이 최근에 재배 된 작물이기 때문이라고 확인하는 저자가 있습니다. 미국에서 소개되었습니다.
그러나 그럼에도 불구 하고이 제과점 예술은 오랫동안이 지역 사람들의 입맛에 매우 특별한 자리를 차지했습니다. 19 세기 말, 뮬레 티어 상인들은 펄크 빵 (이 음료의 크림이 효모 대신 사용 되었기 때문에)으로 알려진 것을 줄기 잎으로 싸서 비교적 먼 곳으로 운반했습니다. 요즘은 그다지 다르지 않습니다. 그러나 때로는 노새가 아닌 자동차로이 즐거움을 누리기 위해 장소를 통과하는 길을 이용하는 여행자 자신입니다.
당신의 과정
이 빵은 어떻게 만들어 지나요? 향긋한 세마, 푹신한 아구아 카타 또는 칠 라카 요 테로 채워진 맛있는 엠파 나다의 세 가지 종류 중 하나로 결합 된 재료는 무엇입니까?
이 과정은 베이킹 전 오후에 시작됩니다. 대형 전기 믹서에서 밀가루는 설탕, 소금, 물, 효모 및 야채 쇼트닝과 혼합되어 기본 반죽을 형성하며 다른 재료와 결합하여 다른 빵 조각을 형성합니다. 이 반죽은 나무통에 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
그다지 쉬지 않는 사람은 빵 굽는 사람입니다. 아침 3시에 그는 둥근 모양의 벽돌로 만든 전통적인 오븐 내부에있는 오크 나무에 구멍이있는 타일 바닥에 불을 붙여야하기 때문입니다. "우산"이라고 불리는 화산 기원의 돌로 채워진 시멘트 사각형. 이 오븐은 대부분 집 안에 있습니다.
아침 6시에 프로세스가 다시 시작됩니다. 베이커의 조수는 반죽의 일부를 자르고 무게를 측정하기 시작하여 추가 재료를 추가합니다. 세마의 경우 계피 가루와 설탕을 조금 더 첨가하여 기본 질량을 사용합니다. Aguácata는 기본 반죽을 층으로 결합하고 다른 하나는 granillo (밀의 파생물)와 갈색 설탕으로 준비한 빵입니다. 그리고 엠파 나다 반죽에는 미드와 설탕이 더해집니다.
이 성분이 첨가되면 부분을 표면에 두드려 압축하고 서로 달라 붙지 않도록 기름칠을 한 다음 마지막으로 롤러로 평평하게 만듭니다. 그러나 먼저 윗부분을 다른 반죽, 특히 쫄깃하고 열에 충돌하지 않는 것으로 장식하십시오.
한편 제빵사는 조각을 담을 불씨 사이의 보드를 가열합니다. 생빵을 올려 놓으면 효모가 천천히 작용하여 반죽을 올립니다. 삽으로 불씨를 제거하고 온도를 보존하기 위해 호일 조각으로 오븐 입구를 덮으십시오.
빵은 약 2 시간 동안 그대로 두었다가 오븐이 "싸움"을 시작하고 온도가 이미 적절한 지 확인하기 위해 조각을 삽입합니다. 타서 나오면 조금 더 기다려야합니다.
마지막으로 긴 손잡이 삽의 표면에 3 ~ 4 개의 조각을 놓습니다.
엠파 나다가 먼저 구워집니다. 열로 인해 빵이 휘는 것을 방지하기 위해 각 조각에 작은 구멍이 있습니다. 생빵은 오븐 바닥에 쌓입니다. 이 작업은 오븐이 가득 찰 때까지 반복됩니다. 다음 차례는 두 종류의 반죽으로 만들어지고 삼각형 모양의 빵인 aguácatas입니다. 마지막에는 계피 향이 나는 둥근 진미가 남아 있습니다.
오븐 온도가 약 200 ° C 일 때 빵의 각 층은 약 3 분 동안 구워집니다. 그러나 온도가 섭씨 125도까지 떨어질 때까지 최대 20 분 동안 머물 수 있습니다.
조각이 제거되면 재를 천으로 닦아내고 밝은 라드 층으로 덮어 광택 마감 처리를하고 습기로부터 보호합니다. 좋은 Tingüindín 빵은 부드럽고 좋은 상태로 최대 20 일 동안 지속될 수 있습니다.
곧이 빵은 길가의 작은 스탠드에서 판매 될 것입니다. 그러나 마을로 가서 가장 다양한 빵집을 찾을 가치가 있습니다.
빵은 Purépecha 의식에서 매우 중요한 부분이기 때문에 결혼식, 세례 및 기타 행사를 위해 특별히 만들 수 있습니다. 한 저자는 빵이 신부의 요청 의식에 사용되었다고 언급합니다. 한 덩어리를받은 사람이 초대되었습니다. 이러한 경우 제빵사는 일반적으로 분말 초콜릿, Zamorano chongos, 크림, 연유 또는 cajeta와 같은 추가 재료를 추가하여 더 특별한 터치를 제공하도록 요청합니다.
