지금까지 발견 된 증거에 따르면, 인류의 최초의 맥주는 오늘날이란에 살았던 고대 엘람 사람들이 그리스도보다 4 천년 전에 양조했습니다.
이 아시아 양조업자들은 첫 맥주를 만들 때 가질 수있는 기술, 재료 및 정보 자원을 가지고 있지 않았습니다.
현재 전 세계적으로 수많은 상업용 브랜드에서 매년 2 천억 리터 이상의 맥주가 소비되고 있지만, 직접 만든 스파클링 와인을 마시는 것만 큼의 즐거움은 없습니다.
헌신적으로 실행하면 친구들 사이에서 스타가 될 수있는 흥미 진진한 프로젝트입니다. 이 자세하고 완전한 단계를 따르십시오.
태어난 아이를 보는 즐거움
시원한 맥주를 싫어하는 사람은 누구입니까? 더운 날, 특히 해변에 있다면 더위를 식히는 것이 더 좋습니다.
우리는 어려운시기에 살고 있으며 많은 사람들이 재정적 저축을 얻을 수있는 취미로 눈을 돌리고 있습니다.
그러나 직접 맥주를 만들 때 가장 흥미로운 점은 경제적 이익이 아니라는 것입니다. 슈퍼마켓에서 좋은 물건을 사는 것보다 더 많은 비용이들 수도 있습니다.
정말 중요한 것은 작품이 탄생하는 모습을 지켜 보는 즐거움이며, 선택한 친구들과 함께 시도해보고 즐기는 비교할 수없는 순간입니다.
첫 번째 맥주를 양조하는 데 화려하고 값 비싼 장비가 많이 필요하지 않습니다.
완전한 가정용 양조 키트는 약 $ 150에 찾을 수 있습니다.
당신이 맥주 팬이고 중기 적으로 생각한다면, 그 금액은 당신이 몇 달 동안 맥주를 사는 데 쓰는 돈보다 훨씬 적습니다.
이 장비는 집으로 배달하는 온라인 상점에서 구입할 수 있습니다. 친구 그룹 사이에서 실행하고 자금을 조달하는 프로젝트 일 수도 있습니다.
첫 번째 맥주를 만들려면 다음이 필요합니다.
큰 냄비 :
컨테이너의 용량은 만들려는 초기 배치의 크기에 따라 다릅니다. 최소 4 리터 용량의 냄비에 준비된 작은 배치로 시작하여 프로세스 숙달에 따라 부피를 늘리는 것이 좋습니다. 큰 냄비는 유출을 줄이는 데 도움이됩니다.
튜브 및 클램프 :
추출 사이펀을 만들고 맥주를 병에 넣으려면. 길이 6 피트 (1.83 미터), 지름 3/8 인치 (0.95 센티미터)의 식품 등급 플라스틱 튜브로 작업하는 것이 좋습니다. 클램프는 철물점이나 전문 수제 맥주 가게에서 구입할 수 있습니다.
밀폐 된 발효 버킷:
뚜껑이있는 5 갤런 (19 리터) 플라스틱 통이 가능하지만 유리 카보이 또는 주전자가 바람직합니다. 유리 병은 청소와 소독이 더 쉽고 병 청소용 브러시를 구입하는 것이 더 쉽다는 장점이 있습니다.
플러그가있는 에어 록 또는 에어 트랩 :
발효 버킷 또는 실린더에 적응하는 데 필요한 치수.
충전 병 :
그들은 전문 수제 맥주 상점에서 구할 수 있으며 드로 튜브 또는 사이펀 끝에 맞을 수 있어야합니다.
온도계 :
섭씨 0도에서 100도 사이 또는 화씨 32도에서 220도 사이의 눈금이있는 플로팅 유형입니다. 일반적으로 온도계는 초보자에게는 일반적이지 않은 제어 된 온도 조건에서 맥주를 양조하는 경우에만 필요합니다.
병 :
만든 양을 병에 담을 수있는 고품질의 12 온스 맥주 병이 필요합니다. 쉽게 열 수있는 병은 권장되지 않습니다. 병따개가 필요한 제품이 바람직합니다. 이 병은 전문점에서 구입할 수 있습니다.
병 캐퍼 :
병에 뚜껑을 밀폐하는 데 사용되는 기계 장치입니다. 전문점에서 구입하거나 알고있는 친구에게 빌릴 수 있습니다.
새로운 병 뚜껑 :
채우고 닫을 병 수에 필요한 것. 일괄 판매되기 때문에 맥주 5 갤런 (19 리터)을 병에 넣으려면 50 캡이 필요합니다.
소독액 :
맥주는 매우 섬세하고 쉽게 감염 될 수 있으므로 사용하기 전에 모든 것을 소독해야합니다. 가정용 세제를 사용하여 오염을 방지하기 위해 철저히 헹구십시오.
필요한 재료
5 갤런의 기본 크래프트 맥주를 양조하기 위해 다음 성분 목록이 설정되었습니다 (일부 스타일의 맥주에는 나열되지 않은 다른 성분이 필요함) :
- 맥아: 홉이없는 창백한 맥아 추출물 6 파운드 (2.73kg). 일반적으로 각각 3 파운드 캔으로 제공됩니다. 맥아는 효모 곰팡이를 통해 알코올 발효가 일어나도록 탄수화물을 제공합니다. 드라이 맥아 추출물도 허용됩니다.
- 누룩: 유형의 액체 효모 패킷 Wyeast American Ale 액체 효모 # 1056, 또는 유형 화이트 랩스 캘리포니아 에일 # WLP001. 액체 효모를 사용하면 고품질 맥주를 만들 수 있습니다. 수제 맥주 상점에는 이러한 제품이 있습니다.
- 홉: 2.25 온스 (64 그램) 홉 이스트 켄트 골딩 스 홉. 홉 꽃은 맥주에 쓴맛을 전하는 성분입니다. 홉 펠릿은 더 일반적이고 저장하기 쉽습니다. 사용하지 않은 남은 홉은 지퍼락 백에 냉동 보관해야합니다.
- 설탕: 맥주 프라이밍을 위해 설탕 2/3 컵. 옥수수 설탕은 정기적으로 사용되며 전문점에서도 구입할 수 있습니다.
양조 과정 개요
맥주 생산은 5 가지 기본 단계로 구성됩니다 : 맥아 즙 생산, 냉각 및 발효, 프라이밍 및 병입, 숙성; 그리고 소비.
아래에서 각 단계의 의미를 간략하게 설명하며 나중에 자세히 설명합니다.
필수 준비 : 창백한 맥아 추출물과 홉을 2 ~ 3 갤런의 물에 약 1 시간 동안 끓여서 추출물을 살균하고 홉 꽃이 맥주에 쓴맛을 부여하는 화합물을 방출하도록합니다.
이 과정에서 발생하는 뜨거운 혼합물을 맥아 즙이라고합니다.
냉각 및 발효 : 맥아 즙을 실온으로 식힌 다음 발효기로 옮겨 원하는 5 갤런에 도달하는 데 필요한 추가 물을 초기 배치에 첨가합니다.
상온에서 효모를 첨가하여 발효 과정을 시작하고 에어 록을 놓고 닫아 발효에 의해 생성 된 이산화탄소가 배출되도록하여 오염 된 제품이 발효기에 들어가는 것을 방지합니다. .
이 단계에서 환경의 일부 박테리아에 감염되는 것을 막기 위해 청소 조치가 중요합니다. 발효에는 1 ~ 2 주가 소요됩니다.
프라이밍 및 병입 : 맥주가 완전히 발효되면 프라이밍을 위해 다른 용기로 전환됩니다.
맥주는 옥수수 설탕과 섞이고 다음 단계는 병입을 진행하는 것입니다. 병은 캐퍼를 사용하여 캡으로 닫혀 노화를 시작합니다.
노화: 병에 든 맥주는 2 ~ 6 주 동안 숙성 과정을 거쳐야합니다.
숙성 과정에서 남은 효모는 첨가 된 옥수수 당을 발효시켜 맥주에서 잘 거품이 나는 화합물 인 이산화탄소를 생성합니다.
최상의 맛을 내려면 몇 달이 걸릴 수 있지만 일반적으로 맥주는 한 달 숙성 후 마실 수 있습니다.
소비: 물론 이것은 가장 기대를 모으는 단계입니다. 최초의 자체 제작 맥주를 냉장고에서 꺼내 첫 번째 토스트로 진행하는 것은 매우 귀중합니다.
이 전체 과정은 노화로 인한 대기 기간을 계산하지 않고 몇 주에 걸쳐 4 시간 정도 소요됩니다.
보시다시피 수제 맥주 만들기는 바쁜 생활 방식을 가진 사람들에게도 손이 닿을 수 있지만 처음부터 흥미로운 것을 만드는 즐거움을 즐기는 사람들입니다.
세부 과정
크래프트 맥주의 첫 번째 배치와 제조 공정의 일반적인 단계를 만드는 데 필요한 장비와 재료를 이미 알고 있습니다.
이제 앞서 언급 한 5 단계에 따라 단계별로 자세히 설명하겠습니다.
1 단계 : 필수품 준비
많은 양조장들에게 이것은 감각, 특히 후각, 맥아 즙의 향기와 거품을 일으키는 즐거움 때문에 가장 좋아하는 무대입니다.
약 5 갤런의 냄비에 씻고, 살균하고, 잘 헹구고, 2 ~ 3 갤런의 물을 넣고 가열합니다.
물이 따뜻해지면 맥아 추출물 6 파운드 (캔 2 개)를 추가합니다. 이 제품은 시럽 같은 농도를 가지고 있기 때문에 용기의 바닥과 측면에 남아있는 잔여 물을 제거하기 위해 약간의 뜨거운 물이 필요할 수 있습니다.
맥아를 첨가 할 때, 시럽이 냄비 바닥에 굳어지고 캐러멜 화되는 것을 방지하기 위해 혼합물을 계속 저어야합니다.
이 캐러멜 화는 부분적으로도 맥주의 색과 풍미를 바꿀 수 있으므로 가열하는 동안 혼합물의 움직임이 가장 중요합니다.
일관된 혼합물이 만들어지면 다음 단계는 그것을 끓이는 것입니다. 그러나 거품을 줄이기 위해 천천히 그리고 아주 조심스럽게해야합니다.
거품을 제한하는 한 가지 방법은 깨끗한 물 스프레이로 스프레이하는 것입니다. 끓는 과정의 처음 15 분 동안 최소한의 거품으로 일정한 거품이 발생해야합니다.
스토브 전체에 쏟아진 시럽 거품이 엉망이 될 수 있으므로 더 빠른 가열을 위해 냄비를 덮는 것을 배제해야합니다.
처음 15 분 동안 열을 관리하는 것은 꾸준하고 거품이 적은 종기를 유지하는 데 중요합니다.
낮은 거품으로 지속적으로 끓으면 홉을 추가 할 때입니다.
Hops는 cannabaceae 계통의 식물로, 수정되지 않은 꽃은 독특한 쓴 맛으로 맥주의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
적절한 양의 홉 (5 갤런 배치 맥주의 경우 2.25 온스)을 달아서 끓는 맥즙에 첨가합니다. 일부 양조장은 맥즙 양조가 완료된 후 남은 음식을 추출하기 위해 메쉬 백에 홉을 사용합니다.
혼합물은 총 30 분에서 60 분 동안 끓여야합니다. 끓는 동안 변을 피하기 위해 혼합물을 가끔 저어 주어야합니다.
홉 알갱이의 크기와 끓는 시간은 맥주의 쓴맛에 영향을 미치므로 균일 한 크기의 홉을 추가하는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 홉을 사용하여 선택한 쓴맛의 정도를 달성하는 방법을 배웁니다.
2 단계 : 냉각 및 발효
끓인 후에는 감염 가능성을 줄이기 위해 가능한 한 빨리 뜨거운 맥즙을 실온으로 식힐 필요가 있습니다.
일부 양조업자는 냉수 또는 냉수를 맥아 즙에 첨가하여 냉각 속도를 높이고 총 물의 양을 초과하지 않도록주의합니다.
다른 고급 양조장에는 열교환기로 작동하는 구리 배관 시스템이있는 냉각 장치가 있습니다.
어쨌든 머스트를 발효기로 옮기기 전에 냉수를 최대 5 리터까지 첨가해야합니다.
이 공정 단계에서 맥아 즙은 감염에 매우 취약하므로 발효기, 사이펀 튜브 및 클램프, 에어 록 및 맥아 즙 및 효모와 접촉 할 수있는 다른 모든 것은 소독하고 헹구어 야합니다.
일부 양조업자는 소독제로 표백제를 사용하는데, 이는 맥주가 염소와 같은 맛을 내지 않도록 뜨거운 물로 조심스럽게 헹구어 야합니다.
알코올 발효는 미생물 (효모를 구성하는 단세포 진균)이 탄수화물을 처리하여 에탄올 형태의 알코올, 가스 형태의 이산화탄소 및 기타 유도체로 전환하는 과정입니다.
맥아 즙은 발효기에 붓고 효모를 첨가하기 전에 실온으로 완전히 식혀 야합니다.
뜨거운 맥아 즙에 효모를 첨가하면 그것을 형성하는 효모를 죽이고 그 과정을 망칠 것입니다.
맥주 전문 용어로 "흐림"이라고하는 홉과 단백질 낭비에 대해 걱정하지 마십시오. 대부분은 발효 중에 바닥으로 떨어집니다.
건조한 것보다 우수한 품질의 액체 효모를 사용하는 것이 항상 낫습니다. 액체 효모는 일반적으로 플라스틱 튜브 또는 패킷으로 제공됩니다.
효모 패키지의 사용 지침에 따라 조심스럽게 발효기에 추가합니다.
효모가 추가되면 에어 록이 발효기에 적용되고 닫힙니다. 발효기는 급격한 온도 변화가없는 서늘하고 어두운 곳에 두어야합니다.
에어 록은 12 ~ 36 시간 내에 거품이 생기기 시작해야하며 발효는 최소 1 주일 동안 계속되어야합니다.
에어 록 버블 링이 보이지 않으면 걸쇠가 단단히 조여져 있는지 확인하십시오. 거품은 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소이며 끝까지 천천히 내려가는 과정입니다.
밀봉 상태가 양호하다고 가정하면, 병입을 진행하기 전에 버블 링이 분당 1 ~ 2 개의 거품으로 느려 져야합니다.
3 단계 : 프라이밍 및 병입
맥주를 병에 담기 전 마지막 단계는 프라이밍이며 완성 된 제품을 탄산화하기 위해 설탕과 맥주를 혼합하는 것입니다.
발효가 이미 끝났음에도 불구하고 맥주를 망칠 가능성이 여전히 있으므로 액체에 산소를 추가하는 물보라를 만들지 않도록주의하면서 만질 모든 것을 살균해야합니다.
대부분의 가정용 양조업자는 큰 플라스틱 양동이 또는 카보이를 사용하므로 프라이밍 설탕이 고르게 섞이기 쉽습니다. 이 버킷은 추출 사이펀, 도구 및 병뿐만 아니라 철저히 살균해야합니다.
병에 대해서는 특히주의해야합니다. 브러시를 사용하여 먼지를 제거하여 깨끗하고 잔여 물이 없는지 확인하십시오.
일부 양조업자는 병을 약한 표백 용액에 담근 다음 잘 헹구어 병을 살균합니다.
다른 가정용 양조업자는 식기 세척기에서 병을 살균하지만 남은 세제를 잘 헹구어 남은 비누가 병 숙성 기간 동안 맥주를 손상시키지 않도록주의해야합니다.
초기 맥주 배치의 경우 옥수수 설탕 2/3 컵 또는 프라이밍에 권장되는 다른 컵을 추가하고이를 추가하고 프라이밍 버킷에서 부드럽게 혼합해야합니다.
프라이밍 후 맥주를 병에 부을 준비가 된 후 충전 병을 사용하고 발효를 돕기 위해 병 목에 최소 1 인치 (2cm 반)의 빈 공간을 남겨 두십시오. 결정적인.
그런 다음 병을 캐퍼로 닫아 밀폐형 마개가 생성되었는지 확인합니다. 남은 것은 첫 맥주를 숙성시켜 친구들과 잊을 수없는 파티에서 맛볼 수 있도록하는 것입니다.
4 단계 : 노화
많은 사람들에게 가장 어려운 부분은 맥주가 늙어 갈 때까지 기다리는 것입니다.
맥주는 몇 주 후에 마실 수 있지만, 평균적인 홈 브루는 병입 후 8 ~ 15 주 사이에 최고 품질에 도달합니다. 이는 대부분의 아마추어 브루어들이 기다릴 수없는 시간입니다.
숙성 과정에서 맥주는 탄산으로 만들어지고 이상한 맛을내는 과도한 효모, 타닌 및 단백질이 병 바닥에 가라 앉아 음료의 품질이 크게 향상되므로 대기 시간을 늘릴 수 있습니다. 당신의 이익.
초보 양조업자가 첫 병을 마시기 위해 서두르는 것과 최소한의 품질을 보장하는 대기 기간 사이에 균형을 맞추고 최소 3-4 주 동안 숙성시키는 것이 좋습니다.
발효 용기와 마찬가지로 병은 갑작스러운 온도 변화없이 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다.
제어 된 온도 조건에서 라거를 추출하지 않는 한 병입 후 처음 2 주 동안은 병을 냉장고에 보관하지 마십시오.
맥주를 상온에서 2 주 동안 탄산 화시키는 것이 편리합니다. 처음 2 주 후에는 맥주를 식히면 맥주가 더 빨리 개선되는 데 도움이됩니다. 남은 타닌, 효모 및 단백질은 추운 온도에서 더 쉽게 침전되기 때문입니다.
5 단계 : 소비
첫 맥주를 건배하는 중요한 날이 왔습니다. 노화 과정에서 과도한 효모, 탄닌 및 단백질이 병 바닥에 가라 앉습니다.
따라서 첫 번째 맥주를 잔에 담을 때 병에 소량의 액체를 남겨 두는 것이 편리합니다. 그러나 약간의 침전물이 유리에 들어가도 걱정하지 마십시오.
첫 번째 맥주에 대한 경의를 표하는 의식을 완료하세요. 창조물의 신선함을 맡고, 그 색깔과 거품이 많은 머리에 감탄하고, 마지막으로 건배를 삼키지 않고 첫 번째 음료를 마시세요!
이 가이드가 집에서 첫 맥주를 만드는 흥미로운 프로젝트에 도움이되기를 바랍니다.
준비 과정에서 적절하다고 생각하는 모든 메모를 작성하고 첫 번째 배치가 원하는대로 정확히 맞지 않는 경우 낙심하지 마십시오. 다시 시도하십시오; 대부분의 경우 좋은 것은 시간이 조금 걸립니다.
