멕시코에서 가장 작은 주임에도 불구하고 Tlaxcala는 위대한 역사의 산물 인 풍부한 요리법을 가지고있어 가장 까다로운 입맛도 만족시킬 수 있습니다. 그것을 즐기십시오!
정의상 유목민 인 선사 시대 남자들은 채집 한 야생 채소를 먹었고 사냥과 낚시를 통해 먹었습니다. 나중에 농업은 사람들을 그들의 출신지에 묶었 고 이것으로 일시적인 캠프의 불이 남겨졌습니다. 그런 다음 동물과 사람을 구별하고 다른 사람에 비해 한 사람의 특징적인 프로필을 정의하는 문화적 표현 중 하나를 시작했습니다. 부엌.
Mesoamerica의 농작물에 대한 첫 번째 소식은 기원전 6000 년으로 거슬러 올라가지 만, 요리의 첫 단계를 나타내는 흔적을 확인할 수있는 것은 프리 클래식 시대가 되어서야합니다. Central Highlands의 일부인 Tlaxcala에서 Preclassic은 기원전 1800 년 사이에 위치해 있습니다. 그리고 100 A.D.,이 기간 동안 도기류즉, 손으로 조각 한 점토를 장작으로 구워서 정크 와이 기구 음식을 요리하고 저장합니다. 이미 Cacaxtla의 강력한 벽화에서 다른 주제, 옥수수 식물 및 물고기, 달팽이 및 거북이와 같은 수생 식품을 볼 수 있습니다.
Tlaxcala 사람들은 길들여지지 않은 전사의 사람들이었고, 호전적인 속성과 함께 그들은 Nahuatl 언어를 말할 때 우아함을 보 였는데, 이는 다른 측면에서 부엌의 범위에 도달 한 섬세함이었습니다. 용감한 Tlaxcalans는 지리적으로 고립 된 Mexica 제국에 직면했습니다. 이로 인해 남동부의 바다 소금과 코코아와 같은 다른 지방에서 수입되는 다양한 식품이 박탈되었습니다. 이 봉쇄로 인해 Tlaxcalans는 상상력을 더욱 발전시켜 모든 지역 식량 자원을 활용하는 법을 배웠습니다.
그만큼 틀 락스 칼라 요리 다른 멕시코 요리와 마찬가지로 메스티조 요리법이지만 토착민의 양이 많지만 사전 인종 차별 없이는 요리를 할 수 없습니다. 첫 번째 단계는 Tlaxcala의 통치자들이 자신의 마을 귀족 출신의 여러 인도 처녀, 즉 자신의 가족의 딸을 정복자의 아내로 넘겨 정복자의 씨와 성을 받도록 준비했을 때 취했습니다. 그 첫 번째 외국인과 그들의 Tlaxcala 배우자의 집에서 두 메스 티자 시온의 첫 열매, 즉 새로운 품종의 아이들과 스튜가 싹이 트었습니다.
그만큼 틀 락스 칼라에있는 아순시온 수도원 그것은 미국 대륙에서 최초의 것으로 간주되며 그곳과 다른 종교적 인클로저에서 스페인과 토착 요리의 오해도 발전했을 가능성이 큽니다.
반면에 틀 락스 칼라의 식민지 역사는주기적인 기근과 지진에 시달렸습니다. 1610 년, 1691 년, 1697 년에 겪은 기근은 18 세기 말에 끔찍했습니다. 1694 년의 전염병으로 Tlaxcalans가 죽었고 1701 년 Zahuapan 강으로 인한 홍수는 농업에 치명적이었습니다. 여전히 회복하지 못한 채 1711 년에 그들은 도시의 주요 대령 건물에 영향을 미치는 지진을 겪었지만 불굴의 사람들은 결코 절하지 않았습니다. 그 영토는 1856 년에 자유와 주권 국가로 선언되었습니다.
Tlaxcala는 엔티티입니다. 작게 멕시코 공화국이지만 인구 밀도가 가장 높은 곳이기도합니다. 주 대부분은 협곡에 의해 잘린 침식 된 평원이며 북쪽으로 눈에 띄는 산림 지역은 거의 없습니다. 이 지역에서 최초로 길 들여진 식용 식물은 무엇보다도 호박, 아보카도 그리고 물론 옥수수밀레 니얼 세대의 증조부 인 테오 진틀은 고고 학적으로 Tehuacan; 이 음식은 일부 야생 종에 추가되었습니다 콩, 칠리 와이 아마란스. 국가의 영토 및 생태 학적 한계는 항상 인구에게 큰 도전이었습니다. 이러한 이유로 Tlaxcalans는 수많은 종의 지역 동식물을 먹는 법을 배웠습니다.
토착 Tlaxcala 식품의 세계는 일반적으로 다음과 같이 표현되는 긴 목록을 구성합니다. Nahuatl 또는 멕시코주의: 그것은 tlatlapas, xocoyoles 및 nopalachitles, huaxmole, texmole 및 chilatole에 이르기까지 다양합니다. techalote, tlaxcales 및 ixtecocotl에서 teschinole, amaneguas 및 chilpoposo까지; 물론 잘 알려진 에스카 몰, tlatloyos, huauzontles 및 huitlacoche를 통과합니다. 우리가 언급하지 않았다면이 검토는 결정적이지 않을 것입니다 곤충 xahuis 또는 mesquite 웜, 노팔의 웜 및 바구미, 꿀 개미 및 라군 웜 등 미각을 즐겁게합니다. 이 출판물이 그러한 미식 우주를 이해하는 것은 불가능합니다. 독자들이 찾을 수있는 것은 훌륭한 단면입니다.
틀 락스 칼라 요리는 크게 나뉩니다. 두 지역: 북쪽, 그 축은 maguey (즉 : 잎으로 덮인 바베큐, 잎 자체의 표피로 싸인 믹스, 미드와 펄크, 치니 쿠일 또는 붉은 뿌리 벌레와 메 오쿠 일 또는 잎의 흰 벌레, maguey 또는 hualumbo 및 quiote 또는 줄기의 꽃). 지역에서 남쪽 타 말레, 두더지 및 야채가 우세합니다.
대부분의 멕시코에서와 마찬가지로 Tlaxcala에서 음식은 매일, 축제 또는 의식: 첫 번째는 단순함을 손상시키지 않습니다. 축제는 세례, 결혼식 및 장례식과 같은 삶의주기를 중심으로하는 사회 문제에 참석하며 의식은 마을의 수호 성인 축하 행사와 밀접하게 관련되어 있습니다.
인기있는 고급 잔치의 시간과 장소는이 천체력, 의식 잔치 우리 마을의 : Tlaxcala의 수호 성인 Ocotlán의 Virgin에 의해 5 월 셋째 월요일; 8 월 15 일, Huamantla에서 성모의 가정을 위해 꽃이 만발한 다색 양탄자와 함께; 9 월 29 일, 산 미구엘 델 밀라 그로에서 산 미구엘 아르 칸겔; 그리고 물론 죽음의 날, 먼저 죽은 친척에게 먹이를 주어야하는 제물과 삶과 요리를 즐기는 친척이 차례를 기다리고 있습니다.
밀 빵은 축제에서 눈에 띄는 자리를 차지하고 있으며 maguey pulque 좌석 지역에서는 장인의 제빵에 사용됩니다. 마찬가지로 두더지는 다양한 버전에서 모든 종류의 축제에서 어디에나있는 역할을합니다.
이 잡지에서 독자들은 아마란스와 같은 예상치 못한 영양 적 특성의 씨앗이 이국적인 atole에서와 같이 기쁨의 달콤함과 새우 팬케이크에 나타남을 발견 할 것입니다. huitlacoche는 크림에 눈으로, 콩과 함께 tlatloyos, 돼지 허리와 함께 두더지에서 맛볼 것입니다. 그리고 콜로라도와 두더지 알 epazote와 같은 다른 두더지가 발견됩니다. 여기에서 놀라운 타 말레의 세계는 녹색 반죽과 배꼽의 세계로 표현됩니다. Tlaxco의 파넬 라 치즈와에 파조 테를 곁들인 코티지 치즈와 같은 유제품이 부족하지 않습니다. tlatlapas 및 mallow 수프와 같은 Tlaxcala 고유의 전채 요리와 요리 외에도이 마을의 문화적 오묘함은 프랑스를 연상시키는 오믈렛과 버섯 크레이프 또는 두 가지 이탈리아 디저트 (가스 네이트와 머랭)를 통해 감상 할 수 있습니다. 그리고 아랍인과 메소 아메리카 인을 합성하는 또 다른 하나 : 잣 타 말레. 그들은 양고기 믹스 오트, 술취한 소스를 곁들인 바비큐 (그 안에 들어있는 펄크 때문에)와 경화 펄크를 놓칠 수 없었습니다.
그리고 무지개의 모든 색상의 꽃과 톱밥으로 모자이크를 형성하는 Huamantleca "카펫"과 동일하므로 Tlaxcala의 미식 예술은 일시적이고 눈부시게 아름답습니다.
