검은 척추

재료 (6-8 인분)

매우 깨끗한 돼지 등심 1kg 소금, 후추, 파프리카 맛을 내기 위해 버터 1 바 (90g) 옥수수 기름 1 큰술 큰 양파 1 개, 작은 깃털로 자른 것 2 잘게 다진 마늘 정향 2 개 할라피뇨 또는 쿠 아레스 메뇨 고추 2 개를 데인 후 스트립으로 자른 자두 100g 뼈가없고 대충 다진 건포도

예비

등심에 소금, 후추, 파프리카를 뿌린 다음 최소 2 시간 동안 그대로 둡니다. 버터와 기름을 데우고 모든면에 허리와 갈색을 잘 넣으십시오. 브라우닝 중간에 양파, 마늘, 칠리를 넣어 갈색이되도록 한 다음 자두와 뜨거운 물과 소금 한 컵을 넣어 맛을 내고 부드러워 질 때까지 단단히 덮도록 조심스럽게 요리합니다. 압력솥에서 할 수 있습니다.

출처 : Aeromexico Tips No. 18 Querétaro / Winter 2000

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