독특하고, 전형적인, 즙이 많은, 뜨거운, 소금, 토스트, 타코, 알 파스토르, 퀘사 디야, 칠 라킬, 수프, 수프, 손으로, 코말, 파란색, 흰색, 노란색, 지방, 얇은, 작은, 큰, 라 멕시코 옥수수는 우리나라 요리 문화의 상징이자 가장 오래된 전통입니다.
멕시코 인들이 속한 사회 계급에 관계없이 사랑받는 또띠야는 우리의 빵처럼 매일 먹어 치우거나 그것을 표현하는 다양하고 풍부한 방법으로 소비됩니다. 이국적인 멕시코 요리의 색과 향과 함께 토르티야는 명백한 단순함을 지닌 요리의 주인공이며 멕시코 성을 대표하는 요리의 상징 인 데킬라와 칠리와 함께 있습니다.
그러나 또띠라는 언제, 어디서, 어떻게 태어 났습니까? 그 기원은 너무 오래되어 출처를 정확히 알 수 없습니다. 그러나 우리는 히스패닉 이전의 역사가 옥수수와 관련이 있다는 것을 알고 있으며 일부 신화와 전설에서 우리는 이것에 대해 다른 참조를 찾습니다.
Chalco 지방에서는 신들이 하늘에서 동굴로 내려 왔으며, 그곳에서 Piltzintecutli는 Xochiquétzal과 함께 잤습니다. 그 조합에서 옥수수의 신인 Tzentéotl이 태어났는데, 그는 땅 아래로 내려가 다른 씨앗을주었습니다. 그의 머리카락에서 목화, 손가락에서 고구마, 손톱에서 또 다른 종류의 옥수수가 나왔습니다. 이런 이유로 신은 가장 사랑받는 신이었고 그들은 그를 "사랑받는 주"라고 불렀다.
기원에 접근하는 또 다른 방법은 "옥수수 토르티야의 장소"를 의미하는 Tlaxcala와의 관계를 분석하는 것입니다.
Tlaxcala의 정부 궁전이 옥수수를 통해 그 역사를 표현한 벽화로 우리를 환영하는 것은 우연이 아닙니다. 또띠야의 기원이이 지역에 있다고 추론 할 수 있습니까?
수수께끼를 풀기 위해 우리는 Tlaxcala의 유명한 벽화가이자 연대기 작가 인 Desiderio Hernández Xochitiotzin 선생님을 찾아갔습니다.
주인 Xochitiotzin이 그의 벽화 앞에 이야기를하고 있었다. 짧은 디에고 리베라 (Diego Rivera)의 옷을 입고 갈색 피부와 그의 고대 원주민 특징을 가미한 그는 생존을 주장하는 역사의 한 부분을 상기 시켰습니다.
"또띠아의 기원은 매우 오래되었습니다. 교사가 우리에게 말합니다. 그리고 또띠야가 멕시코 계곡, 톨 루카, 미초 아칸에서도 발견되기 때문에 어떤 곳에서 발명되었는지 말할 수 없습니다."
Tlaxcala의 언어 적 뿌리는 우리에게 무엇을 의미합니까?
“Tlaxcala는 매우 특별한 장소에 위치해 있기 때문에 그렇게 불 렸습니다. 동쪽에는 Malitzin 또는 Malinche 산이 있습니다. 태양은 그곳에서 뜨 라록 언덕의 서쪽에진다. 그리고 태양이 이동할 때 비도 마찬가지입니다. 이 지역은 아주 좋은 식재가 특징입니다. 따라서 이름 Tierra de Maíz. 고고학자들은 이곳이 만년에서 1 만 1 천년 된 것을 발견했지만 이곳 만이 유일한 곳이 아니라 여러 곳이 있습니다.
에르난 코르테스가 살았던 16 세기 저택의 궁전 입구 아치에 그려진 마스터 데시 데 리오의 벽화에 표현 된 상징주의는 히스패닉 이전 시대에서 옥수수의 강력한 중요성을 우리에게 말해줍니다. 교사는 이것을 다음과 같이 합성합니다.“옥수수는 태양에서 나오는 생명이기 때문입니다. 전설에 따르면 Quetzalcóatl은 죽은 자의 장소 인 Mictlán으로 내려 가서 그곳에서 남자와 여자의 뼈를 가져다가 Coatlicue 여신을 만나러 갔다고합니다. 여신은 옥수수를 갈아서 뼈를 갈아서 그 반죽에서 케찰코아틀이 인간을 창조했습니다. 그것이 그들의 주된 음식이 옥수수 인 이유입니다.”.
마스터 Xochitiotzin의 벽화는 Tlaxcala의 역사를 옥수수와 maguey,이 민족의 문화 발전을위한 두 가지 기본 식물 인 Texcales의 영주 인 고대 Teochichimecas Texcaltecas를 통해 능숙한 상상력으로 설명합니다. 그들은 고향에 Tlaxcallan, 즉 Tlaxcallis의 땅 또는 옥수수의 땅이라는 이름을 부여했습니다.
또띠야의 기원에 대한 우리의 수색은 여기서 끝나지 않으며,해질 무렵에 우리는 길고 황량한 거리와 함께 유령처럼 우리 눈앞에 나타나는 Tlaxcala의 Otomí 마을 Ixtenco로 향합니다.
Tlaxcala 전역에서 고급 자수로 유명한 Josefa Gabi de Melchor 부인이 그녀의 집에서 우리를 기다리고 있습니다. 80 세에 Doña Gabi는 메 테이트에 힘을 주어 옥수수를 갈았습니다. 코말은 이미 켜져 있고 연기는 방을 더욱 어둡게하고 매우 추워서 나무 타는 냄새가 따뜻함으로 우리를 환영합니다. 그는 아무것도 묻지 않고 우리에게 말합니다. 나는 그들을 갈아서 토틸라 칩을 만들 것입니다. 나중에 제재소가 시작되었고, 제 처남 중 한 명이 하나를 가졌습니다. 어느 날 그는 나에게 말했다 : "당신은 거기서 무엇을하고 있는가, 여자, 당신은 당신의 만남을 마칠 것입니다" ". 전통적인 방식으로, Doña Gabi와 그녀의 남편 인 Don Guadalupe Melchor의 집에서 옥수수를 심었습니다. 그것은 cuexcomate에 저장되고 나중에 껍질을 벗기기 위해 건조되도록 방치됩니다. 또띠야가 틀 락스 칼라에서 발명되었는지 물었을 때 그 여인은“아니요, 여기에서 시작되었습니다. Ixtenco가 틀 락스 칼라 이전에 설립 되었기 때문입니다. 사람들은 뭐라고 말하지만 마을의 전설은 바로 그것입니다. 나쁜 점은 아무도 더 이상 갈기를 원하지 않고 구매에 익숙하다는 것입니다. 또띠아에 더 많은 소금을 원하십니까?”. 그가 우리에게 말하는 동안 우리는 코말에서 약간의 또띠야를 먹습니다. 우리는 Dona Gabi가 그 특유의 리듬과 지칠 줄 모르는 메 테이트를 연마하는 것을 지켜 보았습니다. "봐, 그게 갈기 방법이야." 순수한 에너지라고 생각합니다. 그리고 또띠아를 만드는 것이 매우 피곤합니까? "이미 갈는 방법을 알고있는 사람들에게는 그렇지 않습니다."
멕시코의 잊혀진 부분, 사람들의 구전 기억과 그들의 전통 덕분에 여전히 살아있는 시골 현실을 알면서 밤은 조용히 지나간다. 연기와 닉 스타 말 냄새에 대한 기억, 메 테이트에 대한 강한 손과 Otomí의 토착 인물이 우리에게 남아 있습니다. 아침에 옥수수 밭은 La Malintzin 화산과 함께 옥수수 태양의 영원한 땅에서 우리를 해방시키는 Tlaxcala의 푸른 하늘 아래에서 빛납니다.
출처 : Unknown Mexico No. 298/2001 년 12 월
