블랙 베리 "HACIENDA DE LOS MORALES"를 곁들인 오리

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La Hacienda de los Morales는 멕시코 시티에서 가장 유명한 레스토랑 중 하나입니다. 다음은 디저트 중 하나의 조리법입니다.

성분 (10 인용)

각각 1,200kg의 오리 5 마리.
맛볼 소금과 후추.
라드 2kg.
양파 5 개를 잘게 썬다.
마늘 3 개를 반으로 자른다.
월계수 잎 10 개
타임 4 가지.

소스 :

설탕 500g.
400 밀리리터의 오렌지 리큐어 (Curaçao 또는 Controy.
오렌지 주스 2 컵.
레몬 2 개 즙.
백 식초 1 1/2 큰술.
블랙 베리 1kg.
버터 1 바 (90g).
맛볼 소금.

예비

잘 씻은 오리를 큰 베이킹 시트에 놓고 소금과 후추로 간을하고 버터, 양파, 마늘, 월계수 잎 및 백리향을 추가합니다. 그들은 거의 완전히 물로 덮여 있습니다. 180oC에서 2 시간 동안 구워서 반쯤 뒤집어 양면이 갈색이되도록합니다.

소스: 가벼운 황금색 캐러멜이 될 때까지 움직이지 않고 냄비에 설탕을 넣고 중간 불에 넣고 조심스럽게 오렌지 리큐어를 넣고 열에서 냄비를 제거하여 타지 않도록하십시오. 그런 다음 오렌지와 레몬 주스와 식초가 추가됩니다. 냄비를 다시 불에 태우고 액체를 3 분의 1로 줄인 다음 블랙 베리를 넣고 약 10 분 동안 끓인 다음 긴장을 풀고 거품을 낸 다음 저장합니다.

요리가 끝나면 오리는 쟁반에서 꺼내 물을 빼냅니다. 그들은 식히고 조심스럽게 뼈를 깎습니다.

서빙 할 때 매운 소스에 약간의 버터를 추가하여 빛을 내면 오리가 소금에 절여 서빙됩니다.

블랙 베리 레시피와 오리 블랙 베리와 오리

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